泡水或者用微波炉解冻都是不可取的!3.解冻好的肉,从冰箱拿出来是不可以马上下锅的,必须常温放置半个钟让肉的中心温度升高,这个过程叫回温;4.煎牛排用什么油?网上教你用黄油、橄榄油都是误人子弟!烟点高的油才适合煎牛排,我推荐调和油和芥花籽油;5.什么时候放盐?大多数人会选择先用盐把牛排腌一下再煎,大错特错!盐会使细胞脱水,导致肉质变紧,你没见撒盐哥都是牛排烤熟了再撒盐的吗?推荐用粗粒地中海海盐;6.如果除了盐之外,只给你选择一种调料,你会选什么?我的答案是:大蒜!将大蒜压成蒜泥涂抹在牛排上面,再稍微煎制一下,那个香味任何人都无法抵挡!所以,一块牛排只需要大蒜、黑胡椒、海盐来调味就足够;7.牛排最合适的厚度是多少?只用平底锅煎的话,2cm是适合大多数中国人的厚度,适合做到7成熟(一边煎1分钟),而2.5cm是我认为最完美的厚度,两面煎到焦褐色,里面粉嫩,咀嚼起来非常有层次感;8.牛排起锅后不要马上切,静止3-5分钟,能最大程度保留肉汁;9.土豆泥是牛排的最佳拍档,没有之。

出锅前撒上适量黑胡椒。

喜欢情调的,可以选用西兰花、红萝卜、西红柿摆盘。

淋入红酒,加黑胡椒碎,少量盐。

煎肉眼牛排要注意什么1,解冻后有血水流出,用布或者厨房用纸擦干,喜欢吃咸的可以用少量海盐岩盐腌一下(20分钟左右)2,煎的时候尽量不要乱动,要翻面的时候才动3,保持中到大火,不要小火,不然锁不住肉汁4,不要全熟!不要全熟!不要全熟!5~7成熟最好,根据自己喜欢,不然就浪费了!肉眼牛排是哪个部位肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来,该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹),滋味无穷。

**若是已经经过腌制的牛排,只需要购买回来后室温下解冻,即可直接烹制;未腌制过的牛排,需要在挑选时多注意看看牛排是不是肥瘦相间,肉色是否自然红润,脂肪颜色是否洁白,脂肪厚度是否让你满意等。

但黄油我非常不建议从超市买蒙牛的,蒙牛的黄油本身就发酸有点怪怪的。

不过最近发现了一个新东西,研磨香料,有兴趣的可以买来试试。

总之适合那些有口感的人。

牛排放到室温冰冰的牛排直接下锅,很容易煎一煎外面焦了,牛排中心温度还是冰的。

传说中的美拉德反应:高温让肉中的蛋白质和糖类分解反应,可产生100多种类型的肉香!**对于一块上好的牛排,千万不要腌料/蘸料**别用酱汁糟蹋牛排,画蛇添足多此一举就是说你呢。

丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。

之后开始煎两侧,用夹子把肉夹起来立住,有油脂的那块建议多煎一会儿(20~30秒左右),其他面停个五秒差不多。

第四步,煎牛肉。

方法还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。

在锅里面放入一些黄油,等黄油化开了以后,就可以把牛排放进锅里面开始煎,不要开大火煎,大火容易把牛肉煎焦,不好控制火候,用小火来煎牛肉,小火煎出来的牛肉要更加嫩,一面煎至变色以后翻转到另外一面继续煎,然后在两边都均匀的撒上一些食盐,继续煎三五秒钟时间,倒入能够没过牛肉一半高度的红酒,用小火继续煎,红酒干了以后一道美味的煎牛排也就完成了,注意在倒入红酒以后,牛肉要隔两三分钟就翻转一面,这样才能煎得入味,才能两面都煎得均匀。

将煎好的牛排放到盘中,一会肉汁就流出。

纠结已久,最终还是决定发一个图文版教程(主要是家里没有专业设备做期料理视频真的好累)之前朋友也有来问过我牛排怎么煎,当时就在QQ说了一下大体流程,现在就是把这个流程做成图文版的了hhh(不)那么首先我们需要准备的东西有:食用盐,现磨黑胡椒,橄榄油,黄油,无水无油的干净平底锅,厨房卫生纸,烤肉夹,锡纸。

**2、生牛排要用什么腌制?**将大蒜对半切开,在生牛排上擦一下,入锅即可闻到香味。

顺便从冰箱内掏出黄油,切适量大小。

方法先煎盘温度热了后,把牛排放在煎盘上面,高温会迅速把肉的表面封住,让鲜美的汁留在里面。